電子鼻的出現(xiàn)，讓AI不僅能看還能聞。在佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海天味業(yè)”）工廠內(nèi)，AI電子鼻主要用來(lái)檢驗(yàn)醬油的味道。

作為國(guó)內(nèi)調(diào)味品標(biāo)桿企業(yè)，海天味業(yè)醬油產(chǎn)銷(xiāo)量已連續(xù)27年穩(wěn)居全國(guó)第一。隨著生產(chǎn)基地和產(chǎn)線(xiàn)的不斷擴(kuò)增，企業(yè)對(duì)于調(diào)味品的品鑒要求越來(lái)越高。在此背景下，海天味業(yè)技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)，推出AI電子鼻技術(shù)，有效解決了人工品鑒的痛點(diǎn)問(wèn)題。   

海天味業(yè)的AI電子鼻。/企業(yè)供圖

使用AI電子鼻 嗅聞準(zhǔn)確率提升20%以上

自2020年起，AI電子鼻陸續(xù)在佛山醫(yī)療、家電和環(huán)保領(lǐng)域落地應(yīng)用。2023年9月，AI電子鼻在海天味業(yè)正式上線(xiàn)。這是企業(yè)在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用電子鼻及其AI數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，對(duì)成分復(fù)雜的醬油進(jìn)行香氣質(zhì)量把控的一次重要嘗試。

以往，一個(gè)分析醬油味道的品鑒員往往需要經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的培養(yǎng)、訓(xùn)練才能上崗，且主要依賴(lài)主觀嗅聞評(píng)價(jià)醬油香氣質(zhì)量，普遍存在品鑒效率低、嗅聞準(zhǔn)確率低等痛點(diǎn)。

現(xiàn)在，海天味業(yè)通過(guò)電子鼻外接設(shè)備和數(shù)字模型的快速?gòu)?fù)刻，及時(shí)填補(bǔ)新產(chǎn)線(xiàn)推出時(shí)造成的工匠缺口，檢測(cè)效率提升4倍。與此同時(shí)，識(shí)別準(zhǔn)確率也得到有效提高，相比傳統(tǒng)人工嗅聞提升了20%以上。

電子鼻如何對(duì)醬油香氣做進(jìn)一步檢測(cè)呢？據(jù)了解，該設(shè)備通過(guò)自研醬油香氣采集設(shè)備及定性分析模型，快速檢測(cè)香氣質(zhì)量，并自動(dòng)觸發(fā)產(chǎn)線(xiàn)系統(tǒng)隔離缺陷品，檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)傳遞給產(chǎn)線(xiàn)員工和質(zhì)量工程師。

電子鼻還能分辨醬油的香氣成分物質(zhì)，通過(guò)靈敏度最高達(dá)ppb級(jí)別的定制化半導(dǎo)體嗅敏傳感器，并創(chuàng)新利用大數(shù)據(jù)算法，實(shí)現(xiàn)香氣的快速定性分析。

從老師傅的鼻子到具備AI算法的電子鼻，海天味業(yè)憑借智能化轉(zhuǎn)型在研發(fā)和生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)快速搶占先機(jī)，為企業(yè)的數(shù)字化管理和運(yùn)營(yíng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

完善香氣數(shù)據(jù)庫(kù) 持續(xù)提高技術(shù)適應(yīng)性

海天味業(yè)堅(jiān)持通過(guò)數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造綠色智造工廠；依托云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能和5G物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化智能化管理，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈智能供應(yīng)平臺(tái)。

“電子鼻這項(xiàng)技術(shù)的難點(diǎn)在于醬油香氣信息的數(shù)字化以及數(shù)字模型的訓(xùn)練?！焙Ｌ煳稑I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，醬油中的揮發(fā)性香氣成分有150多種，要將這些香氣信息轉(zhuǎn)化為有效數(shù)據(jù)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是具備適配的嗅敏傳感器。企業(yè)的電子鼻設(shè)備可通過(guò)針對(duì)醬油定制的傳感器，將醬油樣品的香氣轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(hào)，輸入到數(shù)字模型中進(jìn)行香氣質(zhì)量分析。

目前，該技術(shù)已復(fù)刻至同類(lèi)生產(chǎn)基地及黃豆醬、蠔油等具備同類(lèi)香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)痛點(diǎn)的調(diào)味品質(zhì)量控制場(chǎng)景中應(yīng)用。企業(yè)的電子鼻項(xiàng)目已獲得1項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利、4項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利、1項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利授權(quán)。

據(jù)了解，通過(guò)開(kāi)展信息化和工業(yè)化相關(guān)工作，海天味業(yè)獲評(píng)“十一五”兩化融合典范企業(yè)、全國(guó)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用試點(diǎn)企業(yè)等，并依托大數(shù)據(jù)、人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，獲得廣東省智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目、佛山市一級(jí)數(shù)字化智能化工廠、全國(guó)智能制造標(biāo)桿企業(yè)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

“現(xiàn)階段設(shè)備傳感器對(duì)于香氣成分的選擇性較高，適配于公司醬油香氣體系。”海天味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著新的調(diào)味品品類(lèi)的發(fā)展，企業(yè)會(huì)持續(xù)豐富傳感器種類(lèi)、完善香氣譜庫(kù)，提高該技術(shù)的靈活度和適用性，以此滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)于品質(zhì)控制的新需求。

文 | 佛山市新聞傳媒中心記者孫靜茹

編輯 | 譚凱蕓